Rezept: Köstlich Graved Lachs – Gebeizter Lachs

Graved Lachs – Gebeizter Lachs. Graved Lachs selber machen Aus bestem Lachs, braunem Zucker, Zitrone, Dill und einem ordentlichen Schuss Gin wird quasi von allein der perfekt gebeizte Graved Lachs. Übrigens, ist eine ganze Seite Lachs zu viel, so kann der gebeizte Lachs auch eingefroren werden. Im Kühlschrank über Nacht aufgetaut ist unserer Meinung nach kein Unterschied zu einem frisch gebeizten Lachs feststellbar. Wie auf den Bildern zu sehen ist, verwenden wir zur Zubereitung von Graved Lachs ein Vakuumiergerät.

Graved Lachs - Gebeizter Lachs Gebeizter Lachs / Echter Gravad Lachs / Graved Lachs Frisch gebeizter Lachs in feinem Dillmantel nach skandinavischer Art wird von Töllner's Edelfisch frisch hergestellt. Für die würzige Zubereitung werden eigens für Töllner in der naheliegenden Gärtnerei frische Kräuter angebaut. Frisch gebeizter Lachs in einer von uns hergestellten Gewürzmischung gereift. You can cook Graved Lachs – Gebeizter Lachs using 7 ingredients and 6 steps. Here is how you cook it.

Ingredients of Graved Lachs – Gebeizter Lachs

  1. It’s of Lachsfilet mit Haut.
  2. You need of grobes Meersalz.
  3. It’s of Rohrohrzucker.
  4. It’s of Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
  5. It’s of Abgeriebene Schale von 1 Zitrone.
  6. Prepare of Dill.
  7. Prepare of Gin.

Graved Lachs (nach dem Beizen und der Reifung frisch vom Stück geschnittene Scheibchen) Graved Lachs (von schwedisch gravad lax, so auch dänisch gravad laks, norwegisch gravlaks, finnisch graavilohi) oder Gravlax bedeutet wörtlich ursprünglich „eingegrabener Lachs" beziehungsweise sekundär in der heutigen Kochsprache „marinierter Lachs". Der in der Konsistenz zarte Graved Lachs wird klassisch in hauchdünnen Scheiben zu Salzkartoffeln und Honig-Senf-Sauce serviert. Alternativ können als Beilage auch Kartoffelpuffer und Dill-Senf-Sauce gereicht werden. In anderen Varianten werden die gebeizten Lachsscheiben auf Brot mit einem Klecks Sahnemeerrettich aufgetischt.

Graved Lachs – Gebeizter Lachs instructions

  1. Das Lachsfilet mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit der Hautseite nach unten auf ein grosses Stück Frischhaltefolie legen. Das Ganze nun gleich in eine entsprechend grosse Form verfrachten..
  2. Salz, Zucker und Pfeffer mischen, auf den Lachs geben und einmassieren. Die Zitronenschale gleichmässig auf dem Filet verteilen. Den Dill abzupfen und auf den Fisch geben. Nun den Gin darüber träufeln..
  3. Den Fisch so straff wie möglich in die Folie wickeln..
  4. Nun ein kleines Brett darauf legen und 2 grosse Konservendosen oder etwas ähnlich Schweres darauf stellen. Für 24 – 30 Stunden in den Kühlschrank stellen. In dieser Zeit gibt der Fisch Flüssigkeit ab, die (trotz der Folie) in der Schale aufgefangen wird. Nach der Ruhezeit auswickeln, den Dill entfernen und den Rest mit einem feuchten Küchenkrepp abreiben..
  5. Nun kann der gebeizte Lachs nach Belieben weiterverwendet werden. Schräg in feine Scheiben geschnitten, in Tranchen oder Würfeln für Bowls, etc..
  6. TIPP: Man sollte ein Stück aus dem Mittelfilet wählen, das gleichmässig dick ist. Falls zu viel Bauchlappen dran ist, diesen wegschneiden. Vorzugsweise beim Fischhändler oder einer Frischetheke einkaufen, vakuumierter, abgepackter Lachs eignet sich nicht für diese Zubereitung..

Lachs/Gebeizter Lachs ist Jeder Graved Lachs Lachse) von den aus artgerechter Aufzucht und Im Eisschrank*** Kräuter und Bio ist ein Unikat. Eine längliche und tiefe Schale mit Klarsichtfolie auslegen. Es ist wichtig, dass die Schale tief, da beim Beizen Flüssigkeit austritt. Piment, Pfeffer und Sternanis in einen Mörser geben und grob zerstampfen. Grundsätzlich ist ein (kalt-)geräucherter Lachs etwas länger haltbar, als ein Graved-Lachs, da zu der Salzgarung noch eine leicht konservierende Wirkung des Rauches hinzukommt, der an der Filetoberfläche zumindest eine Zeit lang das Bakterienwachstum hemmt.

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